Jelbana: guiso argelino de cordero con guisantes, alcachofas y patata
una salsa blanca de canela y pimienta, típica de la primavera en Argel y Orán
- ⏱ 1 h 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
No apta para: Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g cordero para guisar · paletilla o cuello en trozos
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 ud canela en rama
- 10 g mantequilla
- 200 g patata
- 200 g alcachofas congeladas · corazones
- 300 g guisantes congelados
- ¼ manojo perejil fresco
- ½ ud limón
- 1 cda aceite de oliva
- 600 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon a calentar el agua. Pica la cebolla fina y los ajos. Corta el cordero en trozos de 4 cm si no viene troceado y salpimiéntalo con generosidad.
- Calienta el aceite y la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Rehoga el cordero con la cebolla, el ajo y la canela 5 minutos, removiendo, sin que lleguen a dorarse: es una salsa blanca.
- Vierte los 600 ml de agua caliente, sala un poco, tapa y cuece a fuego suave 45 minutos, hasta que la carne esté casi tierna.
- Mientras, pela la patata y córtala en dados de 2 cm, déjala en agua fría para que no se oscurezca, y pica el perejil. Si los corazones de alcachofa son grandes, pártelos por la mitad aún congelados.
- Añade la patata escurrida y las alcachofas y cuece 15 minutos tapado.
- Añade los guisantes y cuece 8 minutos más destapado, hasta que estén tiernos y el caldo se haya reducido a una salsa ligera. Prueba de sal y pimienta.
- Retira la canela, añade el perejil y un chorro del zumo de limón y sirve.
Por ración
635 kcal49 g proteína42 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.