Pulpetti: albóndigas maltesas de ternera a la menta y al perejil con pecorino, patatas nuevas y ensalada de tomate y alcaparras
las albóndigas aplanadas de las casas de Malta, doradas en la sartén con muy poco aceite en lugar de fritas
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela, bol
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 280 g ternera picada magra
- 50 g pan sin gluten · del día anterior, sin corteza
- 1 ud huevo
- 15 g pecorino
- ½ manojo perejil fresco
- ½ manojo menta fresca
- 2 ramas cebolleta (parte verde)
- 2 cdtas aceite de ajo
- 500 g patata nueva
- 4 ud tomate pera
- 1 cda alcaparras
- 1 cdta aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir agua con sal en una cazuela. Lava las patatas nuevas, parte por la mitad las más grandes y cuécelas 18 minutos desde que el agua vuelva a hervir.
- Mientras, desmiga el pan en un bol, cúbrelo con agua fría 2 minutos y escúrrelo apretándolo con las manos. Pica muy fino el perejil, la parte verde de la cebolleta y la mitad de las hojas de menta, y ralla el pecorino.
- Añade al pan la ternera, el huevo, el pecorino, las hierbas picadas, sal y pimienta. Amasa con las manos solo hasta que esté unido (si la trabajas de más, quedan duras) y forma 10-12 pulpetti del tamaño de una nuez grande, un poco aplanados.
- Corta los tomates en gajos y alíñalos en una fuente con las alcaparras, el aceite de oliva, sal y unas hojas de menta enteras.
- Calienta el aceite de ajo en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y dora los pulpetti 3-4 minutos por cada lado, sin moverlos hasta que se despeguen solos: deben quedar tostados por fuera y jugosos por dentro.
- Mientras se doran, pica las hojas de menta que quedan. Escurre las patatas, cháfalas un poco con un tenedor y mézclalas con la menta picada y una pizca de sal.
- Sirve los pulpetti recién hechos con las patatas a la menta y la ensalada de tomate y alcaparras.
Por ración
620 kcal41 g proteína57 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.