Mansaf suave: cordero guisado en salsa de yogur sin lactosa con arroz a la cúrcuma, almendras y piñones

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g cordero (pierna deshuesada)
• 250 g yogur sin lactosa
• 1 cda maicena
• 140 g arroz basmati
• ½ cdta cúrcuma molida
• 2 hojas laurel
• 3 ud cardamomo · vainas
• ½ cdta pimienta de Jamaica
• 10 g almendras · laminadas
• 10 g piñones
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cdta aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta el cordero en dados de 4 cm y retira la grasa visible. Ponlo en una cazuela, cúbrelo con 1 litro de agua fría y llévalo a ebullición; retira la espuma durante 5 minutos.
2. Añade el laurel, las vainas de cardamomo ligeramente aplastadas, la pimienta de Jamaica y sal. Tapa y cuece a fuego suave 70 minutos, hasta que la carne esté tierna.
3. Mientras se guisa, lava el arroz y déjalo escurrir, pica el perejil y bate en un bol el yogur con la maicena hasta que quede liso: la maicena evita que el yogur se corte al calentarlo.
4. A los 55 minutos de cocción, tuesta las almendras y los piñones en un cazo sin aceite 3 minutos, hasta que estén dorados, y sácalos. En el mismo cazo calienta el aceite, nacara el arroz con la cúrcuma 1 minuto y añade 280 ml del caldo del cordero, cogido con un cazo, y sal. Cuando hierva, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos; apaga y déjalo reposar tapado.
5. Saca la carne con una espumadera, cuela el caldo y vuelve 250 ml a la cazuela (el resto guárdalo para una sopa). Fuera del fuego añade el yogur poco a poco removiendo; vuelve a fuego suave y remueve siempre en el mismo sentido 5 minutos, hasta que espese sin llegar a hervir con fuerza. Incorpora la carne y calienta 5 minutos.
6. Sirve el arroz en una fuente, coloca encima el cordero, riega con parte de la salsa y termina con las almendras, los piñones y el perejil. Lleva el resto de la salsa a la mesa en una jarra.

Por ración

750 kcal36 g proteína66 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.