Tajine de cordero con zanahorias, comino y limón con mijo

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pierna de cordero · deshuesada y sin grasa visible
• 400 g zanahoria
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 1 cda aceite de ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta cúrcuma molida
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ manojo perejil fresco
• ½ ud limón
• 120 g mijo
• 760 ml agua · 400 ml para el guiso y 360 ml para el mijo
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta el cordero en dados de 3 cm; ralla el jengibre; pica el verde de la cebolleta y las hojas de cilantro y perejil, separando un puñadito de hierbas para el final. Mezcla la carne con el comino, el pimentón, la cúrcuma, el jengibre, sal y el resto de las hierbas.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela de fondo grueso (o un tajine) a fuego medio y dora la carne 5 minutos. Añade la cebolleta y rehoga 1 minuto.
3. Vierte 400 ml de agua caliente, que quede a ras de la carne, tapa y cuece a fuego suave 50 minutos.
4. Mientras se cuece, pela las zanahorias y córtalas en bastones de 6 cm (en cuartos a lo largo si son gruesas).
5. Coloca las zanahorias sobre la carne, tapa y cuece 25 minutos más, hasta que el cordero se deshaga al presionarlo y las zanahorias estén tiernas. La salsa debe quedar corta: si sobra líquido, destapa los últimos 5 minutos.
6. Durante esos 25 minutos, lava el mijo, tuéstalo 2 minutos en un cazo seco, añade 360 ml de agua y sal, tapa y cuécelo 15 minutos a fuego mínimo. Déjalo reposar 5 minutos y suéltalo con un tenedor.
7. Termina el tajine con el zumo del medio limón y las hierbas reservadas y sírvelo sobre el mijo.

Por ración

540 kcal31 g proteína59 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.