Escalopines de pollo a la salvia y naranja con zanahorias glaseadas y puré de patata al aceite de oliva

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g pollo (pechuga)
• 1 cda harina de arroz
• 6 hojas salvia fresca
• 1 ud naranja
• 100 ml caldo de pollo · casero, sin cebolla ni ajo
• 250 g zanahoria
• 400 g patata
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos y ponlas en un cazo cubiertas de agua fría con sal. Lleva a ebullición y cuece 18-20 minutos, hasta que estén muy tiernas.
2. Mientras, ralla la piel de la naranja. Pela las zanahorias, córtalas en bastones y ponlas en una sartén grande con los 100 ml de agua, 1 cucharadita del aceite de oliva, una pizca de sal y la mitad de la ralladura. Tapa y cuece 8 minutos; destapa y deja que el agua se evapore hasta que queden brillantes, unos 4 minutos más. Sácalas a un plato.
3. Mientras se glasean, corta la pechuga en filetes finos y aplánalos un poco. Sálalos y pásalos por la harina de arroz, sacudiendo el exceso. Exprime la naranja y pica el cebollino.
4. Limpia la sartén con papel, calienta el aceite de ajo a fuego medio-alto y dora los escalopines con las hojas de salvia 2 minutos por cada lado. Retíralos a un plato.
5. Vierte en la sartén el zumo de naranja y el caldo, raspa el fondo y deja reducir 3 minutos, hasta que la salsa nape la cuchara. Devuelve los escalopines y las zanahorias y calienta 1 minuto.
6. Escurre las patatas reservando un poco del agua y cháfalas con el resto del aceite de oliva, sal y un chorrito del agua de cocción, hasta tener un puré suave. Espolvorea el cebollino y sirve con el pollo, la salsa y las zanahorias.

Por ración

585 kcal36 g proteína48 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.