Sauté d'agneau: cordero guisado a la provenzal con aceitunas verdes, tomate, tomillo y patatas
dados de paletilla bien dorados, un guiso corto de tomate y vino blanco y las aceitunas al final
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g cordero (paletilla) · deshuesada, en dados de 3 cm
- 400 g patata
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 200 g tomate triturado
- 100 ml vino blanco
- 60 g aceitunas verdes · deshuesadas
- 3 ramas tomillo fresco
- 1 hoja laurel
- ¼ manojo perejil fresco
- 1 cda aceite de oliva
- 250 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Seca el cordero con papel de cocina y salpimiéntalo. Pica la cebolla y el ajo.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego fuerte y dora el cordero en dos tandas, 4 minutos cada una, hasta que esté bien tostado por todos lados. Sácalo a un plato.
- Baja a fuego medio y pocha la cebolla en la grasa 6 minutos, raspando el fondo; añade el ajo y rehoga 1 minuto. Vierte el vino y deja que se evapore 2 minutos.
- Devuelve el cordero con su jugo, añade el tomate, el tomillo, el laurel y el agua, tapa y cuece a fuego suave 30 minutos.
- Mientras se cuece, pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm, enjuaga las aceitunas para quitarles parte de la sal y pica el perejil.
- Añade las patatas y las aceitunas, prueba de sal y cuece tapado 25 minutos más, hasta que el cordero esté tierno y las patatas se dejen atravesar. Si la salsa espesa demasiado, añade un poco de agua caliente.
- Retira el laurel y las ramas de tomillo, espolvorea el perejil y sirve.
Por ración
720 kcal37 g proteína42 g hidratos43 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.