Conejo al ajo cabañil murciano con patatas y pimiento verde asados al tomillo

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g conejo (troceado)
• 400 g patata
• 150 g pimiento verde
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta comino molido
• 2 cdas vinagre de vino
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 hoja laurel
• 4 cdtas aceite de oliva
• 250 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas y córtalas en gajos; quita las semillas al pimiento y córtalo en tiras anchas. Mézclalos en una bandeja con 1 cucharada del aceite de oliva, las hojas de tomillo y sal, y hornéalos 30-35 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
2. Mientras, seca bien el conejo con papel de cocina y sálalo. Pica el perejil y prepara el ajo cabañil en un bol: mezcla el aceite de ajo, el pimentón, el comino, el vinagre, el perejil y 100 ml del agua.
3. Calienta la cucharadita de aceite de oliva restante en una cazuela ancha a fuego medio y dora el conejo 8-10 minutos, girándolo, hasta que esté dorado por todos lados.
4. Añade el laurel y el resto del agua, tapa y cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que la carne esté tierna.
5. Destapa, vierte el ajo cabañil, sube el fuego y cocina 5 minutos, dando vueltas al conejo, hasta que la salsa se reduzca y lo envuelva. Retira el laurel.
6. Sirve el conejo con su salsa junto a las patatas y los pimientos asados.

Por ración

665 kcal63 g proteína31 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.