Lapin à la sarriette: conejo guisado a la ajedrea con tomate, zanahoria y patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g conejo troceado
• 300 g patata
• 150 g zanahoria
• 200 g tomate · maduro, pelado y troceado
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
• 1½ cdas aceite de ajo
• 1 cdta ajedrea · seca; o 3 ramas frescas
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• 1 cda vinagre de vino blanco
• 300 ml caldo de pollo · casero, sin cebolla ni puerro
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Seca bien el conejo, salpimiéntalo y frótalo con la mitad de la ajedrea. Déjalo 15 minutos a temperatura ambiente (o toda la noche en la nevera, tapado). Mientras, pica la parte verde de la cebolleta.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio-alto y dora el conejo 6-8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado por todos lados. Resérvalo.
3. Baja el fuego, rehoga la cebolleta 1 minuto y añade el tomate. Cocínalo 5 minutos, hasta que se deshaga, y desglasa con el vinagre rascando el fondo con una cuchara de madera.
4. Devuelve el conejo con su jugo, vierte el caldo y añade el resto de la ajedrea, el tomillo y el laurel. Lleva a un hervor suave, tapa y cuece 30 minutos a fuego bajo. Mientras, pela la zanahoria y córtala en rodajas, y pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm.
5. Añade la zanahoria y las patatas, tapa y cuece 25 minutos más, hasta que estén tiernas. Destapa los últimos 5 minutos para que la salsa reduzca y nape.
6. Retira el laurel y las ramas de tomillo, prueba de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

530 kcal49 g proteína34 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.