Pechuga de pavo asada a la costra de sal con hierbas y ensalada tibia de patata
aprende a asar a la sal: la costra encierra la pieza y la cocina en sus propios jugos
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 horno, cazuela, bol
Poco especiada
No apta para: Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g pavo (pechuga) · en una pieza
- 1 kg sal gruesa
- 1 ud huevo · solo la clara
- 2 ramas romero fresco
- 2 ramas tomillo fresco
- 400 g patata
- 150 g tomate cherry
- ½ ud cebolla morada
- 10 ud aceitunas negras
- ½ ud limón
- 3 cdas aceite de oliva
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Saca el pavo de la nevera 30 minutos antes para que se haga de forma uniforme. Precalienta el horno a 200 °C.
- Mezcla la sal gruesa con la clara y 3-4 cucharadas de agua hasta que tenga textura de arena mojada: así la costra se compacta y no se desmorona.
- Pon una capa de 1 cm de sal en una fuente, coloca encima el pavo con las ramas de romero y tomillo pegadas y cúbrelo por completo con el resto de la sal, apretando con las manos. No debe quedar ningún hueco por donde escape el vapor.
- Hornea 35-40 minutos. La costra aísla la carne y la cocina en su propio vapor; por eso queda jugosa y nada salada: la sal compactada apenas penetra. Si tienes termómetro, pínchalo atravesando la costra y retira a 65 °C en el centro.
- Mientras, cuece las patatas con piel en agua con sal 20 minutos; entretanto, parte los cherrys por la mitad y corta la cebolla en juliana fina. Pela las patatas y córtalas en rodajas. Alíñalas en caliente con 2 cucharadas de aceite, el zumo de limón y pimienta, y añade los cherrys, la cebolla y las aceitunas.
- Saca la fuente y deja reposar el pavo 10 minutos dentro de la costra: termina de hacerse con el calor residual y los jugos se reparten.
- Rompe la costra con el mango de un cuchillo, retira la sal y limpia la pieza con una brocha o papel. Córtala en lonchas finas, riégala con el resto del aceite y sírvela con la ensalada tibia.
Por ración
635 kcal54 g proteína36 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.