Brochetas de pavo al limón y orégano con quinoa de pepino y menta y huevo duro

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pavo (pechuga)
• 1 ud limón
• 1 cdta orégano seco
• 120 g quinoa
• 300 ml agua
• 2 ud huevo
• 150 g pepino
• 150 g tomate cherry
• ¼ manojo menta fresca
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Si usas palillos de madera, ponlos en remojo en agua. Corta el pavo en dados de 3 cm y mézclalo en un bol con el aceite de ajo, la ralladura y el zumo de medio limón, el orégano y sal. Deja que se marine mientras preparas el resto.
2. Lava la quinoa en un colador bajo el grifo y cuécela con los 300 ml de agua y sal, tapada, 15 minutos a fuego suave; apaga y déjala reposar 5 minutos tapada.
3. A la vez, pon un cazo con agua a hervir y cuece los huevos 10 minutos; pásalos a agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
4. Mientras se cuecen quinoa y huevos, corta el pepino en dados, los tomates cherry por la mitad y pica la menta.
5. Ensarta el pavo en los palillos y ásalo en la plancha a fuego medio-alto 8-10 minutos, girándolo, hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro.
6. Mezcla la quinoa templada con el pepino, los tomates, la menta, el zumo del otro medio limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Sirve las brochetas sobre la quinoa con los cuartos de huevo.

Por ración

570 kcal51 g proteína45 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.