Solomillo de cerdo al tomillo con patatas duquesa al horno y zanahorias a la naranja

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g solomillo de cerdo
• 400 g patata
• 2 ud yema de huevo
• 15 g parmesano
• 1 pizca nuez moscada
• 250 g zanahoria
• 1 ud naranja
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 cdta aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos y ponlas en un cazo con agua fría y sal; cuando hierva, cuécelas 18-20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Precalienta el horno a 210 °C.
2. Mientras, pela las zanahorias y córtalas en bastones. Ralla la piel de media naranja y exprime la naranja entera. Pon las zanahorias en una bandeja con papel de horno, con el zumo, 1 cucharadita de aceite de oliva y sal, y hornéalas 10 minutos.
3. Mientras se hornean, ralla el parmesano, deshoja el tomillo y unta el solomillo con el aceite de ajo, la mitad del tomillo, sal y pimienta.
4. Escurre las patatas y déjalas 2 minutos en el cazo caliente para que suelten el vapor. Aplástalas muy finas con un pasapurés o un tenedor y mezcla con las yemas, el parmesano, la nuez moscada y sal: debe quedar un puré firme.
5. Con dos cucharas, forma 8 montoncitos de puré en el hueco libre de la bandeja de las zanahorias, píntalos con el aceite restante y coloca el solomillo al lado. Hornea 18-20 minutos, hasta que las duquesas tengan los bordes dorados y la carne esté rosada en el centro.
6. Deja reposar el solomillo 5 minutos, córtalo en medallones y sírvelo con las duquesas, las zanahorias, la ralladura de naranja y el resto del tomillo.

Por ración

580 kcal47 g proteína44 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.