Pollo con patatas y queso griego

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g pollo (muslos deshuesados)
• 400 g patata
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud calabacín
• 1 ud cebolla morada
• 150 g tomate cherry
• 100 g queso griego
• 2 dientes ajo
• 1½ cdtas pimentón dulce
• ½ cdta pimentón ahumado
• 1 cdta orégano seco
• 1 ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• 2½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Corta las patatas en dados de 2-3 cm (con piel si está limpia), mézclalas en una bandeja grande con 1 cda de aceite, sal y pimienta, y hornéalas 15 min para que cojan ventaja.
2. Mientras, corta el pimiento en tiras, el calabacín en medias lunas gruesas y la cebolla en gajos. Pica el ajo y el perejil. Corta los muslos en trozos grandes de 4-5 cm.
3. En un bol mezcla el pollo con 1 cda de aceite, los dos pimentones, el orégano, el ajo, la ralladura del limón, sal y pimienta hasta que quede bien cubierto.
4. Saca la bandeja, añade el pimiento, el calabacín y la cebolla, remueve con las patatas y reparte el pollo por encima. Hornea 20 min.
5. Añade los tomates cherry enteros y el queso griego desmenuzado en trozos grandes. Hornea 10 min más: el pollo debe estar dorado, los tomates reventando y el queso ligeramente tostado en los bordes.
6. Saca del horno, exprime el zumo de medio limón por encima y espolvorea el perejil. Sirve directamente de la bandeja, aprovechando el jugo del fondo.

Por ración

770 kcal46 g proteína49 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.