Laħam fuq il-fwar: filetes de ternera al vapor a la maltesa con perejil, limón y patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g ternera (filetes) · 4-6 filetes muy finos de babilla, tapa o contra
• 400 g patata
• 150 g zanahoria
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 2 cdtas aceite de oliva
• 1 ud limón
• 200 g tomate · maduro, para la ensalada
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Si los filetes no son muy finos, ponlos entre dos hojas de papel de horno y golpéalos con un rodillo hasta dejarlos de unos 3 mm. Salpimiéntalos y pica el perejil.
2. Pon a hervir 2 litros de agua con sal en una olla cuya boca sea algo más estrecha que un plato llano. Pela las patatas y las zanahorias, córtalas en trozos de 4 cm y échalas al agua cuando hierva.
3. Unta un plato llano resistente al calor con la mitad del aceite de ajo. Coloca los filetes en una sola capa (o en dos, con perejil entre ellas) y reparte por encima el perejil picado, la ralladura de medio limón y el resto del aceite de ajo.
4. Tapa con otro plato boca abajo, o con la tapa de la olla, y apoya el conjunto sobre la olla, que debe seguir hirviendo a fuego medio. Cocina 15-20 minutos sin destapar: la carne se hace en su propio vapor, queda tierna y suelta un jugo claro. Mientras, corta el tomate en rodajas y sálalo.
5. Comprueba que las patatas y las zanahorias están tiernas, escúrrelas y aplástalas ligeramente con un tenedor, el aceite de oliva y una pizca de sal.
6. Sirve los filetes regados con su jugo, con las patatas y las zanahorias, el tomate y gajos de limón para exprimir en la mesa.

Por ración

465 kcal35 g proteína39 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.