Medallones de solomillo de cerdo con salsa de pimientos asados al tomillo y patatas al romero

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g solomillo de cerdo · 1 pieza
• 350 g patata
• 200 g pimientos rojos asados · en conserva, con su jugo
• 2 dientes ajo
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 rama romero fresco
• ½ cdta pimentón dulce
• 60 ml vino blanco
• 1 cdta vinagre de vino
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal en una cazuela. Mientras se calienta, pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm, y saca el solomillo de la nevera. Cuando hierva, cuece las patatas 7–8 minutos, hasta que estén casi tiernas.
2. Mientras se cuecen, corta el solomillo en 6 medallones de 3 cm y salpimiéntalos. Lamina el ajo, deshoja el tomillo, pica el romero y escurre los pimientos guardando 2 cucharadas de su jugo; córtalos en tiras.
3. Escurre las patatas. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto y dóralas con el romero 6–7 minutos, hasta que estén crujientes; sálalas y resérvalas en un plato tapado.
4. En la misma sartén, con 1/2 cucharada de aceite y a fuego fuerte, dora los medallones 2–3 minutos por cada lado: deben quedar dorados por fuera y apenas rosados dentro. Sácalos a un plato.
5. Baja a fuego medio, añade el resto del aceite, el ajo y la mitad del tomillo, y a los 30 segundos el pimentón, los pimientos, su jugo y el vino. Cuece 4 minutos, aplastando los pimientos con un tenedor hasta tener una salsa rústica, y añade el vinagre y sal.
6. Devuelve los medallones y su jugo a la salsa, caliéntalos 1 minuto por cada lado y sirve con las patatas y el resto del tomillo por encima.

Por ración

520 kcal46 g proteína31 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.