Albóndigas de cordero con menta y pecorino en salsa de tomate al azafrán, a la sarda
tiernas, aromáticas y con una salsa dorada para mojar pan
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g cordero picado
- 30 g pan rallado
- 1 ud huevo
- 30 g pecorino · rallado
- ½ manojo menta fresca
- 2 dientes ajo
- ½ ud cebolla
- 400 g tomate triturado
- 1 pizca azafrán · unas hebras
- 2 rebanadas pan · para acompañar
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon el azafrán en 2 cucharadas de agua caliente. Pica la cebolla, ralla 1 diente de ajo y pica el otro, y pica las hojas de menta.
- En un bol, mezcla el cordero con el pan rallado, el huevo, dos tercios del pecorino, el ajo rallado, la mitad de la menta, sal y pimienta. Amasa solo lo justo para que se integre y forma unas 14 albóndigas con las manos húmedas.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora las albóndigas 5 minutos, girándolas para que tomen color por todos lados. Resérvalas.
- En la misma cazuela, a fuego medio, pocha la cebolla 5 minutos y añade el ajo picado 1 minuto. Incorpora el tomate y el azafrán con su agua, sala y cocina 5 minutos.
- Vuelve a meter las albóndigas en la salsa, tapa y cuece 12 minutos a fuego suave, girándolas una vez.
- Termina con el resto de la menta y del pecorino por encima y sirve con el pan.
Por ración
795 kcal42 g proteína40 g hidratos51 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.