Pollo alla stimpirata: contramuslos con apio, aceitunas verdes, alcaparras, vinagre y menta, con pan tostado

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g pollo (contramuslos deshuesados) · sin piel
• 2 ramas apio
• 1 ud zanahoria
• ½ ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 60 g aceitunas verdes · sin hueso
• 1 cda alcaparras
• 3 cdas vinagre de vino · blanco
• ¼ manojo menta fresca
• 4 rebanadas pan · de hogaza
• 2 cdas aceite de oliva
• 3 cdas agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el pollo en trozos de 4 cm, sécalo con papel y salpimiéntalo. Quita las hebras del apio con un pelador y córtalo en dados de 1 cm; pela la zanahoria y córtala en dados pequeños, corta la cebolla en juliana y lamina los ajos. Parte las aceitunas por la mitad y deshoja la menta.
2. Calienta 1 cucharada y media de aceite en una sartén grande con tapa a fuego fuerte y dora el pollo 6-7 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté bien tostado por todos lados. Sácalo a un plato.
3. Baja a fuego medio, añade el aceite restante y rehoga el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo 4-5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y el apio conserve algo de crujiente.
4. Devuelve el pollo con su jugo, añade las aceitunas y las alcaparras, vierte el vinagre y el agua y deja que hierva 1 minuto destapado para que se suavice el olor del vinagre.
5. Tapa y cocina 5-6 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el pollo esté hecho por dentro y la salsa se haya reducido a unas cucharadas brillantes. Mientras, tuesta el pan.
6. Fuera del fuego, prueba de sal (las aceitunas y las alcaparras ya salan), añade la menta en hojas rotas y sirve con el pan tostado para mojar.

Por ración

665 kcal45 g proteína38 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.