Tiras de ternera salteadas con calabacín, tomates cherry y albahaca sobre arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g filetes de ternera · babilla, tapa o cadera
• 140 g arroz basmati
• 1 ud calabacín
• 200 g tomate cherry
• 1 ud cebolla morada
• 2 dientes ajo
• 1 cdta orégano seco
• 1 cda vinagre balsámico
• ½ manojo albahaca fresca
• 20 g parmesano
• 2 cdas aceite de oliva
• 280 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz en un colador, ponlo en un cazo con el agua y sal, llévalo a ebullición, tapa y cuécelo 12 minutos a fuego mínimo; apaga y déjalo reposar tapado 5 minutos.
2. Mientras se cuece, corta la ternera en tiras finas en contra de la fibra y salpimiéntala con el orégano. Corta el calabacín en medias lunas de 1 cm, la cebolla en gajos finos y los tomates por la mitad, y lamina el ajo.
3. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego muy fuerte y saltea la ternera en dos tandas, 1 minuto cada una, hasta que se dore por fuera. Sácala a un plato.
4. En la misma sartén, con el resto del aceite, saltea la cebolla y el calabacín 4 minutos a fuego fuerte, hasta que estén dorados pero firmes. Añade el ajo y los tomates y saltea 2 minutos más, hasta que empiecen a soltar su jugo.
5. Devuelve la ternera con su jugo, añade el balsámico y saltea 30 segundos. Fuera del fuego, añade la albahaca rota con las manos.
6. Esponja el arroz con un tenedor y sirve el salteado encima con lascas de parmesano sacadas con un pelador.

Por ración

685 kcal45 g proteína70 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.