Filetes de lomo de cerdo glaseados con mandarina y romero sobre arroz con espinacas salteadas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lomo de cerdo · en 4 filetes de 1 cm, sin grasa visible
• 130 g arroz basmati
• 200 g espinacas frescas
• 3 ud mandarina
• 1 rama romero fresco
• 1 cdta maicena
• 15 g cebolleta (parte verde)
• 10 g almendras · laminadas
• 1 cdta aceite de ajo
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal y cuece el arroz 12 minutos, hasta que esté tierno pero entero; escúrrelo.
2. Mientras se cuece, ralla la piel de una mandarina, exprime las tres y disuelve la maicena en el zumo. Deshoja y pica el romero, pica el verde de la cebolleta y lava las espinacas. Seca los filetes con papel de cocina y salpimiéntalos.
3. Tuesta las almendras en una sartén sin aceite 2 minutos y sácalas. En la misma sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio-fuerte y dora los filetes 2 minutos por cada lado. Sácalos a un plato.
4. Baja el fuego, añade el romero, la ralladura y el zumo con la maicena y remueve 1 minuto, raspando el fondo, hasta que la salsa espese y brille. Devuelve los filetes con su jugo y dales la vuelta en el glaseado 1 minuto más, hasta que estén hechos y bien cubiertos.
5. En la cazuela del arroz ya vacía, calienta el aceite de ajo y saltea las espinacas 1–2 minutos, hasta que se ablanden; mézclalas con el arroz, la cebolleta y una pizca de sal.
6. Sirve el arroz con espinacas, los filetes encima con todo el glaseado y las almendras tostadas por encima.

Por ración

605 kcal43 g proteína65 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.