Pechuga de pollo a la plancha con pesto de rúcula y cherrys salteados
con pan tostado frotado con ajo
- ⏱ 18 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 plancha, batidora
Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g pollo (pechuga)
- 60 g rúcula
- 25 g parmesano
- 2 dientes ajo
- ½ ud limón
- 2½ cdas aceite de oliva
- 250 g tomate cherry
- 2 rebanadas pan
- ½ cdta orégano seco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Abre las pechugas por la mitad a lo largo para obtener 4 filetes de 1,5 cm. Salpimiéntalos y úntalos con unas gotas de aceite.
- Tritura la rúcula con el parmesano, 1 diente de ajo, el zumo de medio limón, 2 cdas de aceite y una pizca de sal hasta tener un pesto grueso. Si queda muy espeso, añade 1 cda de agua.
- Calienta la plancha a fuego fuerte y marca el pollo 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y al presionarlo con el dedo se note firme. Sácalo y déjalo reposar 2 minutos antes de cortar.
- En la misma plancha, saltea los tomates cherry enteros con el aceite restante, el orégano y sal 3 minutos a fuego vivo, hasta que la piel se arrugue y alguno reviente. Apártalos a un lado y tuesta el pan 1 minuto por cara; frótalo con el diente de ajo restante.
- Sirve el pollo en láminas gruesas con una cucharada generosa de pesto encima, los cherrys al lado con su jugo y el pan tostado.
Por ración
560 kcal40 g proteína22 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.