Gardiane de ternera a la camarguesa con aceitunas negras y arroz, sin vino

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g ternera para guisar · aguja o morcillo, sin grasa visible
• 150 g zanahoria
• 40 g aceitunas negras · deshuesadas
• 1 cda tomate concentrado
• 500 ml caldo de carne · casero, sin cebolla ni ajo
• 1 cda vinagre de vino tinto
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 1 cdta harina de arroz
• 1 hoja laurel
• 3 ramas tomillo fresco
• 140 g arroz largo
• 1 cda aceite de ajo
• 1 l agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta la carne en dados de 4 cm, sécala, salpimiéntala y espolvoréala con la harina de arroz. Pela la zanahoria y córtala en rodajas de 1 cm, y pica la parte verde de la cebolleta.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio-alto y dora la carne en dos tandas, 3-4 minutos por tanda, hasta que tenga costra por todos los lados.
3. Vuelve a poner toda la carne, añade la cebolleta, la zanahoria y el tomate concentrado y remueve 1 minuto. Vierte el vinagre, deja que se evapore 30 segundos y cubre con el caldo; añade el laurel y el tomillo.
4. Tapa y cuece a fuego mínimo 1 hora y cuarto, con un hervor apenas perceptible. Es tiempo libre: solo comprueba a mitad que no le falte líquido y añade un chorrito de agua si hace falta.
5. Añade las aceitunas y cuece 15 minutos más destapado, hasta que la salsa esté ligada y la carne se deshaga al apretarla con un tenedor. Al empezar este último cuarto de hora, pon a hervir el litro de agua con sal para el arroz.
6. Cuece el arroz 15-17 minutos en el agua hirviendo y escúrrelo. Retira el laurel y las ramas de tomillo del guiso y sirve la gardiane junto al arroz, bien regado con la salsa.

Por ración

680 kcal45 g proteína66 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.