Brochetas de ternera al romero y limón con pimiento verde y tomate cherry y arroz al perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 340 g ternera (filetes) · de cadera o tapa, de 3 cm de grosor
• 2 ramas romero fresco
• 1 ud limón
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 cda aceite de ajo
• 2 ud pimiento verde italiano
• 150 g tomate cherry
• 130 g arroz largo
• 1 hoja laurel
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Si usas palillos de madera, ponlos en remojo en agua. Corta la ternera en dados de 3 cm. Pica las hojas de una rama de romero, ralla la piel del limón y exprime la mitad. En un bol, mezcla la carne con el romero, la ralladura, el zumo, el pimentón y el aceite de ajo y déjala marinar mientras haces el arroz.
2. Pon a hervir agua con sal y el laurel, echa el arroz y cuécelo 12 minutos. Mientras, quita el tallo y las semillas a los pimientos y córtalos en cuadrados de 3 cm; pica el perejil.
3. Ensarta en 4 palillos la ternera alternando con el pimiento y los tomates cherry. Sala justo antes de cocinar.
4. Escurre el arroz, retira el laurel y mézclalo con el perejil, el aceite de oliva y unas gotas de limón. Tápalo.
5. Calienta la plancha a fuego fuerte y cocina las brochetas 6 minutos, girándolas cada 90 segundos, hasta que la carne esté dorada por fuera y rosada por dentro. Pasa por encima la otra rama de romero como si fuera un pincel.
6. Deja reposar las brochetas 2 minutos y sírvelas sobre el arroz con el resto del limón en gajos y pimienta.

Por ración

575 kcal42 g proteína59 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.