Agnello al forno alla pugliese: cordero al horno con patatas, tomate cherry y costra de pecorino

Ingredientes (3 raciones)

• 600 g cordero (paletilla) · troceada, con hueso
• 500 g patata
• 1 ud cebolla
• 200 g tomate cherry
• 30 g queso pecorino
• 20 g pan rallado
• 2 dientes ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 rama romero fresco
• 100 ml vino blanco
• 2 cdas aceite de oliva
• 100 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Mientras se calienta, pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm; corta la cebolla en aros finos y los tomates cherry por la mitad. Pica el ajo y el perejil, ralla el pecorino y mézclalos con el pan rallado.
2. Seca los trozos de cordero con papel de cocina y salpimiéntalos.
3. Unta con aceite una fuente honda. Haz una capa con la mitad de las patatas y de la cebolla, sala y espolvorea un tercio de la mezcla de pecorino. Coloca encima el cordero con el romero y cúbrelo con el resto de las patatas, la cebolla y los tomates. Termina con el resto de la mezcla de pecorino.
4. Riega con el vino, el agua y el resto del aceite. Tapa con papel de aluminio y hornea 45 minutos.
5. Destapa, sube el horno a 210 °C y hornea 25 minutos más, hasta que la costra esté dorada, las patatas tiernas al pincharlas y el cordero se separe del hueso. Si el fondo se seca, añade un chorrito de agua por un lado.
6. Deja reposar 5 minutos y sirve con los jugos del fondo.

Por ración

620 kcal32 g proteína36 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.