Pollo con pesto de pistachos y espaguetis de calabacín
con cherrys salteados y ralladura de limón
- ⏱ 18 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, batidora
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g pollo (pechuga)
- 2 ud calabacín
- 35 g pistachos · pelados y sin sal
- 1 manojo albahaca fresca
- 20 g parmesano
- 1 diente ajo
- ½ ud limón
- 150 g tomate cherry
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Tritura los pistachos con la albahaca, el parmesano, el ajo, la ralladura y el zumo del medio limón, 1,5 cdas de aceite, 2 cdas de agua y sal hasta tener un pesto grueso.
- Corta el calabacín en espaguetis con un espiralizador o en tiras finas con un pelador. Sálalo ligeramente.
- Corta el pollo en tiras, salpimiéntalo y dóralo con el aceite restante en una sartén a fuego fuerte 5-6 minutos, hasta que esté hecho. Resérvalo.
- En la misma sartén saltea los cherrys partidos 2 minutos. Añade el calabacín y saltea solo 1-2 minutos, hasta que esté caliente pero aún firme.
- Aparta del fuego, devuelve el pollo y mezcla con el pesto. Sirve con pimienta recién molida y unas hojas de albahaca.
Por ración
550 kcal40 g proteína13 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.