Garofolato alla romana: ternera estofada al vino tinto con clavo, tomate y laurel, con rigatoni en su salsa
el estofado de los domingos romanos: la carne en una sola pieza se cuece despacio y su salsa sirve para la pasta del primer plato
- ⏱ 2 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g ternera para guisar · en una pieza: morcillo o aguja
- 3 ud clavo
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 2 dientes ajo
- 150 ml vino tinto
- 400 g tomate triturado
- 2 hojas laurel
- 140 g rigatoni
- 30 g pecorino
- 2 cdas aceite de oliva
- 200 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Clava los clavos en la pieza de ternera, sécala y salpimiéntala. Pica la cebolla y la zanahoria pelada en dados pequeños y lamina los ajos.
- Calienta el aceite en una cazuela donde la carne quepa justa y dórala a fuego fuerte 8 minutos, girándola, hasta que esté tostada por todas partes. Sácala a un plato.
- Baja a fuego medio y pocha la cebolla y la zanahoria 8 minutos, raspando el fondo. Suma el ajo 1 minuto, vierte el vino y déjalo hervir 3 minutos, hasta que deje de oler a alcohol.
- Añade el tomate triturado, el agua, el laurel, sal y la carne con su jugo. Tapa y cuece a fuego mínimo 2 horas, dándole la vuelta a la pieza cada media hora, hasta que se deje cortar con una cuchara. Si la salsa se seca, añade un poco de agua. Aprovecha la espera para rallar el pecorino.
- Cuando falten 15 minutos, cuece los rigatoni en abundante agua con sal 1 minuto menos de lo que indique el paquete y escúrrelos.
- Saca la carne, retira los clavos y el laurel y córtala en lonchas gruesas. Mezcla la pasta con la mitad de la salsa y sírvela con el pecorino; la carne, con el resto de la salsa, va al lado o como segundo plato.
Por ración
860 kcal58 g proteína72 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.