Ternera salteada con pimientos, cebolla morada, aceitunas negras y orégano sobre arroz al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera (filetes) · filetes finos de babilla o tapa
• 100 g arroz basmati
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud pimiento verde
• 1 ud cebolla morada
• 2 dientes ajo
• 1 cdta orégano seco
• 50 ml vino blanco
• 40 g aceitunas negras · mejor kalamata
• 1 ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• 200 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga casi limpia. Ponlo en una cazuela pequeña con el agua, la ralladura de medio limón y una pizca de sal; cuando hierva, tapa y cuécelo 12 minutos a fuego mínimo. Apaga y déjalo reposar tapado.
2. Mientras se cuece, corta la ternera en tiras de 1 cm a contrapelo, sécala con papel y salpimiéntala. Corta los pimientos en tiras y la cebolla morada en gajos finos, lamina los ajos, parte las aceitunas por la mitad y exprime el limón.
3. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego máximo hasta que humee y saltea la ternera en dos tandas, 1 minuto cada una, hasta que esté dorada por fuera y rosada por dentro. Sácala a un plato.
4. Baja a fuego medio-alto, añade el aceite restante y saltea los pimientos y la cebolla 5-6 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes y con puntos tostados. Añade el ajo y el orégano y saltea 30 segundos.
5. Vierte el vino, raspa el fondo y deja reducir 1 minuto. Devuelve la ternera con su jugo y las aceitunas, saltea 30 segundos y riega con la mitad del zumo de limón; prueba de sal.
6. Suelta el arroz con un tenedor y mézclalo con el resto del zumo de limón. Sirve la ternera sobre el arroz con pimienta recién molida.

Por ración

615 kcal39 g proteína56 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.