Albóndigas de ternera y calabacín en airfryer con salsa de tomate y quinoa
ligadas con harina de almendra, con albahaca y parmesano
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 airfryer, cazuela, sartén, bol
Verduras escondidas Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 280 g ternera picada
- ½ ud calabacín
- 25 g harina de almendra
- 1 ud huevo
- 2 dientes ajo
- 25 g parmesano
- 120 g quinoa
- 400 g tomate triturado
- ½ manojo albahaca fresca
- 1 cdta orégano seco
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava la quinoa y cuécela en 250 ml de agua con sal, tapada a fuego suave, 13-15 minutos hasta que absorba el líquido y se vea el germen en espiral. Mientras, ralla el calabacín, sálalo ligeramente y estrújalo con las manos para quitarle toda el agua que puedas. Ralla el parmesano y 1 ajo y lamina el otro.
- Mezcla en un bol la ternera, el calabacín, la harina de almendra, el huevo, el ajo rallado, la mitad del parmesano, sal y pimienta. Forma 14-16 albóndigas del tamaño de una nuez.
- Cocínalas en la airfryer a 190 °C 10-12 minutos, agitando la cesta a los 6, hasta que estén doradas por fuera.
- Mientras, en una sartén, dora el ajo laminado en el aceite 1 minuto, añade el tomate y el orégano, sala y deja reducir 10 minutos a fuego medio.
- Pasa las albóndigas a la salsa y cuece todo junto 3-4 minutos para que tomen sabor y terminen de hacerse por dentro.
- Sirve sobre la quinoa con la albahaca rota con las manos y el resto del parmesano por encima.
Por ración
775 kcal50 g proteína52 g hidratos40 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.