Medallones de solomillo de cerdo en caldo de tomillo y limón con crema de chirivía y judías verdes

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g solomillo de cerdo
• 200 g chirivía
• 200 g patata
• 140 g judías verdes
• 80 ml leche sin lactosa
• 1 pizca nuez moscada
• 200 ml caldo de pollo
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 ud limón
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela la chirivía y la patata, córtalas en dados y cuécelas en agua con sal 15 minutos. Mientras, despunta las judías verdes y pártelas en dos, y añádelas al mismo cazo a los 8 minutos de cocción.
2. Mientras se cuecen, corta el solomillo en medallones de 3 cm y salpimiéntalos, pica el cebollino, ralla la piel de medio limón, exprime su zumo y calienta la leche.
3. Cuando todo esté tierno, saca las judías con una espumadera y resérvalas tapadas. Escurre la chirivía y la patata y tritúralas con la leche caliente, la nuez moscada y sal hasta obtener una crema espesa.
4. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y marca los medallones 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
5. Añade el caldo, el tomillo, la ralladura y el zumo de limón, baja el fuego, tapa y cuece 5 minutos, hasta que el centro de la carne esté rosado pálido. Saca los medallones y deja reducir el caldo 2 minutos, hasta que se vuelva algo almibarado.
6. Sirve la crema, los medallones encima con su caldo y las judías verdes al lado, con el cebollino por encima.

Por ración

440 kcal40 g proteína33 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.