Albóndigas de cordero a la hierbabuena en salsa de tomate con calabacín y arroz blanco

Ingredientes (2 raciones)

• ½ manojo hierbabuena fresca
• 2 ud cebolleta (parte verde)
• 500 g tomate pera
• 130 g calabacín
• 250 g cordero picado · de pierna, magro
• 1 ud huevo
• 25 g pan rallado sin gluten
• ½ cdta comino molido
• 120 g arroz basmati
• 2 cdtas aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• 340 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pica la hierbabuena y la parte verde de las cebolletas. Ralla los tomates y desecha la piel. Corta el calabacín en medias lunas de 1 cm.
2. En un bol, mezcla el cordero con el huevo, el pan rallado, la mitad de la hierbabuena, el comino y sal. Forma 14 albóndigas del tamaño de una nuez.
3. Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y dora las albóndigas 4-5 minutos, girándolas, hasta que tengan color por todos lados. Sácalas a un plato.
4. En la misma cazuela, añade el aceite de ajo y la cebolleta y remueve 1 minuto. Agrega el tomate y sal y cocina 8 minutos, hasta que espese. Devuelve las albóndigas, añade el calabacín y 100 ml de agua, tapa y cuece 15 minutos a fuego suave.
5. Mientras se guisan, lava el arroz y ponlo en un cazo con los 240 ml de agua restantes y sal. Cuando hierva, tapa y cuécelo a fuego mínimo 12 minutos; deja reposar tapado.
6. Sirve las albóndigas con su salsa y el calabacín junto al arroz, con el resto de la hierbabuena por encima.

Por ración

735 kcal34 g proteína71 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.