Medallones de solomillo de cerdo en salsa de tomate asado al romero con patatas al vapor y judías verdes

Ingredientes (2 raciones)

• 340 g solomillo de cerdo
• 500 g tomate pera
• 2 ramas romero fresco
• 2 ramas tomillo fresco
• ½ cdta pimentón dulce
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 350 g patata
• 140 g judías verdes
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Corta los tomates por la mitad y colócalos en una bandeja con el corte hacia arriba, con las ramas de romero y tomillo, sal y el aceite de oliva. Ásalos 25 minutos, hasta que estén blandos y algo tostados.
2. Mientras, pon agua a hervir en una cazuela con vaporera. Pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm; despunta las judías verdes y pártelas por la mitad. Cuece las patatas al vapor, tapadas, 18 minutos, y añade las judías los últimos 8.
3. Mientras se hace todo, corta el solomillo en medallones de 3 cm y sálalos, y pica la parte verde de la cebolleta y el perejil.
4. Saca los tomates, retira los tallos de las hierbas (deja las hojas), quítales la piel con unas pinzas y chafa la pulpa con un tenedor hasta tener una salsa rústica.
5. Calienta el aceite de ajo en una sartén a fuego medio-alto y dora los medallones 2 minutos por cada lado. Baja el fuego, añade la cebolleta y el pimentón, remueve unos segundos e incorpora el tomate asado con 3 cucharadas de agua. Cuece 4-5 minutos, dando la vuelta a los medallones, hasta que estén jugosos y apenas rosados en el centro y la salsa espese.
6. Sirve los medallones con su salsa, las patatas y las judías, con el perejil por encima.

Por ración

475 kcal43 g proteína38 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.