Pechuga de pollo en salsa de tomate al azafrán con espinacas y arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g pollo (pechuga)
• 140 g arroz basmati
• 250 g tomate triturado
• 1 pizca azafrán
• 4 hojas laurel
• 150 g espinacas frescas
• 20 g cebolleta (parte verde)
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de ajo
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y ponlo en un cazo con 280 ml de agua y sal. Cuando hierva, tapa y baja al mínimo 12 minutos; luego déjalo reposar tapado 5 minutos.
2. Mientras, abre las pechugas en 4 filetes de unos 2 cm y sálalos. Desmenuza el azafrán en 2 cucharadas de agua caliente. Pica la parte verde de la cebolleta y el perejil, y lava las espinacas.
3. Calienta el aceite de ajo en una sartén a fuego medio, rehoga la cebolleta 1 minuto, añade el tomate y el azafrán con su agua y sal, y cuece 5 minutos, hasta que empiece a espesar.
4. Coloca los filetes de pollo y las hojas de laurel dentro de la salsa, tapa y cuece a fuego suave 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que el pollo esté blanco por dentro y la salsa espesa; si se seca, añade un chorrito de agua.
5. Retira el laurel, reparte las espinacas alrededor del pollo, tapa y deja 2 minutos, hasta que se ablanden.
6. Corta el pollo en lonchas gruesas y sírvelo con su salsa y las espinacas, el arroz al lado y el perejil por encima.

Por ración

610 kcal40 g proteína63 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.