Scaloppine al marsala: escalopines de ternera al vino de Marsala con puré de patata

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera (filetes finos)
• 2 cdas harina de trigo
• 100 ml vino de Marsala · o un oloroso
• 50 ml caldo de pollo
• 20 g mantequilla
• 500 g patata
• 100 ml leche
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos iguales y cuécelas en agua con sal 18 minutos, hasta que se deshagan al pincharlas.
2. Mientras se cuecen, pon los filetes entre dos hojas de papel de horno y aplánalos con un cazo hasta dejarlos de unos 4 mm; córtalos en piezas del tamaño de la palma de la mano. Salpimiéntalos y pásalos por la harina, sacudiendo el exceso. Pica el perejil y calienta la leche.
3. Escurre las patatas y aplástalas con la leche caliente, 1 cucharada de aceite y la mitad de la mantequilla hasta tener un puré suave. Sala y tápalo.
4. Calienta el aceite restante en una sartén grande a fuego fuerte y dora los escalopines 1 minuto por cada lado, en tandas para no amontonarlos. Resérvalos en un plato.
5. Vierte el Marsala en la sartén y raspa el fondo; deja que hierva 1 minuto. Añade el caldo y cocina 2 minutos, hasta que la salsa se reduzca a la mitad y se vuelva almibarada. Fuera del fuego, incorpora el resto de la mantequilla moviendo la sartén para ligarla.
6. Vuelve a poner los escalopines y su jugo en la salsa, dales la vuelta para napar y sírvelos con el puré y el perejil por encima.

Por ración

660 kcal39 g proteína51 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.