Paeta al malgaragno: pechuga de pavo en su jugo con granada a la veneciana y polenta blanda
el pavo de las fiestas de Venecia, dorado en mantequilla y salvia y bañado al final con el zumo y los granos de la granada
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
No apta para: Lactosa y lácteos, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g pavo (pechuga) · en una sola pieza
- 1 ud granada · se usan 75 g de granos
- 6 hojas salvia fresca
- 1 rama romero fresco
- 80 ml vino blanco
- 150 ml caldo de pollo · casero o sin cebolla ni ajo
- 15 g mantequilla
- 120 g polenta · de cocción rápida
- 20 g parmesano
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- 500 ml agua
Preparación
- Desgrana la granada: córtala por la mitad y golpea la piel con una cuchara sobre un bol para que caigan los granos. Separa 75 g. Machaca la mitad en un colador sobre un vaso para sacar su zumo y guarda la otra mitad entera.
- Seca la pechuga con papel de cocina y salpimiéntala. Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en una cazuela a fuego medio-alto y dora la pechuga 6–8 minutos, girándola, hasta que esté dorada por todos los lados.
- Echa el vino blanco y deja que se evapore 2 minutos. Añade la mitad del caldo, la salvia y el romero, tapa y cocina a fuego suave 20 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo. En los últimos 5 minutos riégala con el zumo de granada.
- Mientras se hace el pavo, ralla el parmesano y prepara la polenta: lleva el agua a ebullición con sal, echa la polenta en forma de lluvia sin dejar de batir con unas varillas y cuécela 5–8 minutos (lo que indique el paquete), removiendo, hasta que esté espesa y se despegue de las paredes. Apaga, añade el parmesano y tápala.
- Comprueba que el pavo está hecho: al pincharlo en la parte más gruesa debe salir jugo transparente (72 °C si tienes termómetro). Sácalo a una tabla y tápalo con papel de aluminio 5 minutos para que repose.
- Añade a la cazuela el resto del caldo y reduce el jugo a fuego fuerte 3–4 minutos, hasta que espese un poco. Retira las hierbas, apaga, liga la salsa con el resto de la mantequilla y añade los granos de granada enteros.
- Corta el pavo en lonchas, sírvelo sobre la polenta blanda y báñalo con la salsa de granada.
Por ración
675 kcal57 g proteína60 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.