Kamounia tunecina: ternera guisada al comino y cilantro con patata, zanahoria y calabacín al vapor

Ingredientes (2 raciones)

• 360 g ternera para guisar · aguja o morcillo, sin grasa visible
• 1 cda tomate concentrado
• 2 cdtas comino molido
• 1 cdta cilantro molido
• 1 hoja laurel
• ½ manojo cilantro fresco · o perejil
• 300 g patata
• 200 g zanahoria
• 120 g calabacín
• ½ ud limón
• 1 cda aceite de ajo
• 500 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta la ternera en dados de 3 cm y sécala con papel de cocina. Pon a calentar el agua en un cazo o en el microondas.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio-alto y dora la carne en dos tandas, 4-5 minutos cada una, hasta que tenga costra por todos los lados.
3. Baja el fuego, vuelve a poner toda la carne y añade el comino, el cilantro molido y el tomate concentrado. Remueve 1 minuto, sin que las especias se quemen, y vierte el agua caliente. Añade el laurel y sal, tapa y cuece a fuego suave 75 minutos, hasta que la carne se deshaga al apretarla.
4. Mientras se guisa, pela las patatas y las zanahorias y córtalas en trozos de 3 cm; corta el calabacín en rodajas gruesas, pica el cilantro fresco y exprime el limón.
5. A falta de 20 minutos, destapa el guiso para que la salsa se reduzca y espese. Pon a hervir agua en otra cazuela con cestillo de vapor y cuece la patata y la zanahoria 15 minutos, tapadas, añadiendo el calabacín los últimos 6. Sala.
6. Fuera del fuego, retira el laurel y añade al guiso el zumo de limón, la mitad del cilantro fresco y pimienta. Sirve la ternera con su salsa junto a las verduras al vapor y el resto del cilantro por encima.

Por ración

495 kcal41 g proteína33 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.