Cordero guisado al limón y romero con patata, zanahoria y calabaza japonesa y espinacas al vapor del guiso

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g cordero para guisar · pierna deshuesada, sin grasa visible
• 300 g patata
• 200 g zanahoria
• 250 g calabaza japonesa
• 2 ramas romero fresco
• 1 hoja laurel
• 1 ud limón
• 150 g espinacas frescas
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 500 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el cordero en dados de 3 cm, retirando toda la grasa visible, sécalo con papel y sálalo. Calienta el agua en un cazo o en el microondas. Ralla la piel de medio limón y exprímelo entero.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio-alto y dora el cordero en dos tandas, 4-5 minutos cada una. Vuelve a poner toda la carne, añade el romero, el laurel y la mitad del zumo de limón y remueve 1 minuto. Vierte el agua caliente, tapa y guisa 50 minutos a fuego suave.
3. Mientras se guisa, pela las patatas y las zanahorias y córtalas en trozos de 3 cm; corta la calabaza japonesa con piel y sin semillas en trozos del mismo tamaño. Pica el perejil.
4. Añade la patata y la zanahoria con sal, tapa y cuece 15 minutos. Incorpora la calabaza y cuece 12 minutos más, hasta que todo esté tierno; si queda mucho caldo, destapa los últimos minutos.
5. Coloca las espinacas por encima del guiso, sin mezclar, tapa y deja 3 minutos para que se hagan al vapor del caldo.
6. Fuera del fuego, retira el romero y el laurel y añade el resto del zumo, la ralladura de limón, el perejil y pimienta. Sirve el cordero con sus verduras y las espinacas.

Por ración

525 kcal40 g proteína42 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.