Afelia chipriota: cerdo marinado en vino tinto y cilantro en grano con patatas antinahtes

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g cerdo (paleta) · en dados de 3 cm
• 300 ml vino tinto
• 2 cdas semillas de cilantro
• 1 hoja laurel
• 400 g patata · pequeñas, nuevas
• 2 cdas aceite de oliva
• 130 g yogur griego natural (opcional) · para servir
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Machaca las semillas de cilantro en un mortero o con el fondo de un vaso, sin llegar a molerlas. En un bol, mezcla el cerdo con 200 ml de vino, la mitad del cilantro, el laurel, sal y pimienta. Marina en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
2. Escurre la carne reservando la marinada y sécala con papel. Dórala en la cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte, por tandas, 6-8 minutos, hasta que esté bien tostada.
3. Vierte la marinada, raspa el fondo y añade agua justo hasta cubrir. Tapa y cuece a fuego suave 45-50 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa oscura.
4. Mientras, lava las patatas sin pelarlas y golpéalas una a una con el fondo de un cazo para que se agrieten sin romperse: de ahí su nombre, antinahtes.
5. Dóralas en la sartén con la otra cucharada de aceite a fuego medio 10 minutos, girándolas. Vierte los 100 ml de vino restantes y el resto del cilantro, sala, tapa y cuece 15 minutos a fuego suave, hasta que estén tiernas y glaseadas.
6. Si la salsa de la carne sigue líquida, destápala los últimos 5-10 minutos: debe quedar espesa y pegada a la carne. Corrige de sal y pimienta.
7. Sirve la afelia con las patatas y, si quieres, una cucharada de yogur.

Por ración

685 kcal40 g proteína33 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.