Cordero kokkinisto con calabaza japonesa, canela y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 360 g cordero para guisar · pierna deshuesada en tacos, sin la grasa visible
• 400 g calabaza japonesa · o kabocha, pesada sin piel ni semillas
• 1 ud zanahoria
• 300 g tomate triturado
• 1 cda tomate concentrado
• 1 cda aceite de ajo
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 1 ud canela en rama
• 1 hoja laurel
• ¼ manojo menta fresca
• 300 ml agua
• 2 rebanadas pan sin gluten
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica la parte verde de la cebolleta y corta la zanahoria en rodajas. Seca el cordero y salpimiéntalo. Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio-alto y dora los tacos 5-6 minutos, girándolos, hasta que estén tostados por todas las caras.
2. Baja el fuego, añade la cebolleta y la zanahoria, remueve 2 minutos y agrega el tomate concentrado; remueve 1 minuto más.
3. Incorpora el tomate triturado, el agua, la canela y el laurel, y rasca el fondo para despegar lo dorado. Tapa y cuece a fuego muy suave 60 minutos, hasta que el cordero esté casi tierno.
4. Mientras, corta la calabaza en dados de 3 cm.
5. Añade la calabaza al guiso, sala y cuece 20-25 minutos más, tapado, hasta que se pueda aplastar con una cuchara y algunos trozos se hayan deshecho en la salsa, espesándola. Mientras, pica la menta.
6. Retira la canela y el laurel, prueba de sal y deja reposar 5 minutos. Mientras, tuesta el pan sin gluten.
7. Sirve en platos hondos con la menta por encima y el pan tostado para mojar.

Por ración

580 kcal43 g proteína43 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.