Sarmades de Tracia: rollitos de col rellenos de carne y arroz con tomate y pimentón
la col rellena del norte de Grecia, guisada a fuego lento y servida con yogur frío
- ⏱ 2 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: elaborada
- 🍳 cazuela, bol
No apta para: Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 ud col blanca · pequeña; necesitas unas 12 hojas grandes
- 150 g cerdo picado
- 150 g ternera picada
- 60 g arroz redondo
- 1 ud cebolla
- ¼ manojo menta fresca
- 2 cdtas pimentón dulce
- ½ cdta pimentón picante (opcional)
- 300 g tomate triturado
- 1 cda tomate concentrado
- 2 cdas aceite de oliva
- 130 g yogur griego natural · para servir
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir una cazuela grande de agua con sal. Mientras, quita el troncho de la col cortando un cono con un cuchillo. Sumérgela entera en el agua hirviendo y ve despegando las hojas con unas pinzas a medida que se ablandan, 2-3 minutos cada tanda. Escúrrelas y recorta con el cuchillo el nervio central más grueso.
- Ralla la cebolla, pica la menta y lava el arroz. En un bol mezcla las dos carnes, el arroz crudo, la cebolla, la menta, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta.
- Pon una cucharada colmada de relleno en la base de cada hoja, dobla los lados hacia dentro y enrolla apretando sin pasarte: el arroz necesita sitio para hincharse. Salen 12-14 rollitos.
- Cubre el fondo de la cazuela limpia con las hojas rotas o pequeñas y coloca encima los rollitos, bien juntos y con la juntura hacia abajo.
- Mezcla el tomate triturado, el concentrado, el resto del pimentón dulce, el picante si lo usas, la otra cucharada de aceite y 300 ml de agua. Viértelo por encima y pon un plato boca abajo sobre los rollitos para que no se muevan.
- Tapa y cuece a fuego suave 60-70 minutos, hasta que la col esté muy tierna y el arroz hecho (abre uno para comprobarlo). Si se queda sin líquido, añade un poco de agua caliente.
- Deja reposar 10 minutos y sirve los sarmades con su salsa y una buena cucharada de yogur griego frío.
Por ración
800 kcal43 g proteína58 g hidratos42 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.