Pechugas de pollo rellenas de espinacas, feta y eneldo envueltas en pasta filo

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g pollo (pechuga) · 2 medias pechugas gruesas, de unos 160 g cada una
• 150 g espinacas frescas
• 60 g queso feta
• 1 ud cebolleta
• ¼ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• 4 hojas pasta filo
• 3 cdas aceite de oliva
• 1 cdta sésamo
• 2 ud tomate
• ½ cdta orégano seco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pica la cebolleta y el eneldo y ralla la piel del limón. Saltea las espinacas con la cebolleta en la sartén con 1 cucharada de aceite 3 minutos, hasta que se reduzcan. Escúrrelas apretando bien y pícalas.
2. Mezcla en un bol las espinacas con la feta desmigada, el eneldo, la ralladura y pimienta.
3. Abre cada pechuga en libro con un corte lateral sin llegar al final, salpimiéntala por dentro, rellénala con la mitad de la mezcla y ciérrala.
4. Pinta una hoja de filo con aceite, pon otra encima y píntala también. Coloca una pechuga en un extremo, dobla los lados y enrolla como un paquete. Repite con la otra.
5. Pon los paquetes con la juntura hacia abajo en una bandeja con papel, píntalos con aceite y espolvorea el sésamo.
6. Hornea 25-28 minutos, hasta que la filo esté dorada y crujiente y el pollo esté hecho en el centro (jugo claro al pincharlo).
7. Mientras, corta los tomates en gajos y alíñalos con sal, orégano, un chorrito de zumo de limón y el aceite que quede. Deja reposar los paquetes 3 minutos, córtalos en diagonal y sirve.

Por ración

715 kcal43 g proteína41 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.