Pavo al avgolemono con alcachofas, patatas y eneldo en una sartén

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pavo (pechuga)
• 240 g alcachofas en conserva · corazones escurridos; valen congeladas
• 250 g patata
• 2 ud cebolleta
• 400 ml caldo de pollo
• 1 ud huevo
• 1 ud limón
• 1 cdta maicena
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en dados de 1,5 cm. Corta la cebolleta en rodajas. Corta el pavo en medallones de 1 cm y salpimiéntalo.
2. Marca el pavo en una sartén ancha con el aceite a fuego fuerte 1 minuto por lado, solo para dorarlo. Sácalo a un plato.
3. Baja a fuego medio y rehoga la cebolleta 2 minutos. Añade las patatas y el caldo, tapa y cuece 12 minutos, hasta que estén casi tiernas. Mientras, pica el eneldo y parte las alcachofas por la mitad.
4. Añade las alcachofas y el pavo con su jugo. Cuece destapado 4-5 minutos, hasta que el pavo esté blanco por dentro y el caldo se haya reducido a la mitad.
5. Mientras, bate en un bol el huevo 1 minuto hasta que espume, añade el zumo del limón y la maicena y sigue batiendo. Incorpora poco a poco dos cucharones del caldo caliente de la sartén, batiendo sin parar.
6. Aparta la sartén del fuego, vierte la mezcla y mueve la sartén en círculos 1-2 minutos, hasta que la salsa espese y quede cremosa. No debe volver a hervir o el huevo se cortará.
7. Espolvorea el eneldo y una vuelta de pimienta, y sirve enseguida.

Por ración

430 kcal46 g proteína30 g hidratos13 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.