Sofrito de Corfú: filetes de ternera al vino blanco, ajo, vinagre y perejil con puré de patata
herencia veneciana de las islas Jónicas: carne tierna en una salsa blanca y ácida
- ⏱ 1 h 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g ternera (filetes) · de babilla o redondo, de 1 cm
- 2 cdas harina de trigo
- 5 dientes ajo
- 150 ml vino blanco
- 2 cdas vinagre de vino · blanco
- ½ manojo perejil fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- 400 g patata
- 80 ml leche
- 15 g mantequilla
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Lamina los ajos y pica el perejil. Golpea ligeramente los filetes para igualar el grosor, salpimiéntalos y pásalos por la harina, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto y marca los filetes 1 minuto por lado, solo para dorarlos. Sácalos.
- Baja el fuego y añade los ajos y la mitad del perejil. Rehoga 1 minuto, sin que el ajo llegue a dorarse demasiado.
- Vierte el vino y el vinagre, raspa el fondo y devuelve la carne. Añade agua hasta casi cubrir (unos 150 ml), tapa y cuece a fuego muy suave 45-50 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
- Mientras, pela las patatas, trocéalas y cuécelas en agua con sal 20 minutos. Escúrrelas y aplástalas con la mantequilla y la leche caliente hasta tener un puré liso.
- Prueba la salsa: debe ser ácida pero redonda. Si está muy fuerte, añade un poco de agua y cuece 2 minutos más. Termina con el resto del perejil.
- Sirve los filetes con mucha salsa junto al puré.
Por ración
670 kcal41 g proteína42 g hidratos36 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.