Magret de pato con higos caramelizados, miel de tomillo y skordalia de almendra

Ingredientes (3 raciones)

• 1 ud magret de pato · unos 350 g
• 4 ud higo fresco
• 1 cda miel · mejor de tomillo
• 3 ramas tomillo fresco
• 2 cdas vinagre de vino
• 300 g patata
• 2 dientes ajo
• 20 g almendras · crudas, molidas o muy picadas
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela la patata, córtala en dados de 2 cm y cuécela con los ajos pelados en agua con sal 15 minutos, hasta que esté muy tierna.
2. Mientras, haz cortes en rombo en la grasa del magret sin llegar a la carne y sálalo por ambos lados.
3. Ponlo con la piel hacia abajo en la sartén fría y enciende a fuego medio. Deja que la grasa se funda 10-12 minutos, retirando el exceso con una cuchara, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
4. Dale la vuelta y cocina 3-4 minutos por el lado de la carne, para que quede rosado. Sácalo a una tabla y déjalo reposar 5 minutos.
5. Quita casi toda la grasa de la sartén y pon los higos partidos por la mitad, boca abajo, con el tomillo, 2 minutos, hasta que se caramelicen. Añade la miel y 1 cucharada de vinagre y deja 1 minuto, hasta tener un glaseado; salpimienta.
6. Escurre la patata y los ajos y aplástalos con un tenedor o un pasapurés (con batidora queda chiclosa) junto con las almendras, el aceite a hilo, la otra cucharada de vinagre y un poco del agua de cocción, hasta tener un puré cremoso. Sala.
7. Corta el magret en lonchas y sírvelo sobre la skordalia, con los higos y su glaseado por encima.

Por ración

610 kcal23 g proteína32 g hidratos43 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.