Youvarlakia: albóndigas griegas de ternera y arroz en salsa de huevo y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g ternera picada
• 60 g arroz redondo
• 1 ud cebolla
• 1 diente ajo
• ½ manojo perejil fresco
• ½ manojo eneldo fresco
• 2 ud huevo
• 1 ud limón
• 2 ud zanahoria
• 1 ud calabacín
• 700 ml caldo de pollo
• 2 cdas harina de trigo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Ralla la cebolla y pica el ajo, el perejil y la mitad del eneldo. Mézclalos en un bol con la ternera, el arroz crudo, 1 huevo, sal y pimienta. Amasa 1 min y forma unas 14 albóndigas del tamaño de una nuez grande.
2. Pasa las albóndigas ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso. Corta las zanahorias en rodajas y el calabacín en dados de 2 cm.
3. Lleva el caldo a ebullición suave en una cazuela ancha con el aceite. Añade las zanahorias y las albóndigas con cuidado, en una sola capa. Baja a fuego medio-bajo, tapa y cuece 20 min sin remover (sacude la cazuela si hace falta).
4. Agrega el calabacín y cuece 8 min más, hasta que el arroz de las albóndigas esté tierno si cortas una por la mitad.
5. Prepara el avgolemono: bate el huevo restante con el zumo del limón en un bol. Sin dejar de batir, añade poco a poco 2 cucharones del caldo caliente para templarlo.
6. Aparta la cazuela del fuego y vierte la mezcla de huevo, moviendo la cazuela en círculos para que la salsa espese sin cuajar. No vuelvas a hervirla.
7. Sirve en platos hondos con el resto del eneldo picado por encima y pimienta recién molida.

Por ración

715 kcal51 g proteína51 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.