Galopoula gemisti: rollo de pechuga de pavo relleno de arroz, castañas, piñones y uva
el pavo de Navidad griego en versión de diario, con su relleno de arroz y castañas y una salsa de limón
- ⏱ 1 h 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: media
- 🍳 horno, cazuela
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Frutos secos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g pavo (pechuga) · una pieza entera
- 50 g arroz redondo
- 100 g castañas cocidas
- 20 g piñones
- 60 g uva · blanca, sin pepitas
- 20 g cebolleta (parte verde)
- ½ manojo perejil fresco
- 1 pizca canela molida
- 2 ud zanahoria
- 250 ml caldo de pollo casero · sin cebolla ni ajo
- 1½ cdas aceite de oliva
- ½ ud limón
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C. Tuesta los piñones en seco en una cazuela que vaya al horno 2 minutos, hasta que estén dorados, y sácalos.
- En la misma cazuela, cuece el arroz en agua con sal 10 minutos (quedará algo duro, terminará en el horno); mientras, trocea las castañas, parte las uvas en cuartos, pica la cebolleta y el perejil y corta las zanahorias en rodajas gruesas. Escurre el arroz.
- Mezcla en un bol el arroz, las castañas, los piñones, las uvas, la cebolleta, el perejil, la canela, 2 cucharadas de caldo, sal y pimienta.
- Abre la pechuga en libro con cortes horizontales hasta tener una lámina de 1,5 cm de grosor; si hace falta, aplánala entre dos hojas de papel de horno con un cazo. Salpimiéntala.
- Extiende el relleno sobre la carne dejando 2 cm libres en los bordes, enrolla apretando y ata el rollo con cordel de cocina cada 3 cm. Lo que no quepa del relleno, guárdalo.
- Calienta 1 cucharada de aceite en la cazuela, ya seca, y dora el rollo a fuego medio 2 minutos por cada lado. Rodéalo con las zanahorias y el relleno sobrante, riega con el resto del caldo y del aceite y el zumo del medio limón.
- Hornea 35-40 minutos, regando con el jugo cada 15 minutos, hasta que el centro del rollo alcance 70 °C o, al pincharlo, el jugo salga transparente.
- Deja reposar el rollo 10 minutos tapado con papel de aluminio, retira el cordel y córtalo en rodajas de 2 cm. Sírvelo con las zanahorias y el jugo de la cazuela por encima.
Por ración
595 kcal53 g proteína48 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.