Tavas chipriota: ternera al horno lento con patata, tomate y comino en cazuela tapada

Ingredientes (2 raciones)

• 360 g ternera para guisar · aguja o morcillo en tacos de 4 cm, sin la grasa visible
• 400 g patata
• 3 ud tomate pera · maduros
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 1 cda aceite de ajo
• ½ cdta comino molido
• 1 cda vinagre de vino
• 1 hoja laurel
• 250 ml agua · caliente
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 °C. Seca la carne con papel de cocina y mézclala en una cazuela de barro o una fuente honda con tapa con el comino, el vinagre, sal y pimienta. Déjala 10 minutos para que tome el aliño.
2. Mientras, pela las patatas y córtalas en trozos grandes, de unos 4 cm, para que aguanten enteras la cocción larga. Ralla los tomates por la parte gruesa del rallador hasta quedarte con la piel en la mano y pica la parte verde de la cebolleta.
3. Añade a la carne las patatas, la cebolleta, el tomate rallado, el laurel, el aceite de ajo y el agua caliente, y mezcla con las manos: el líquido debe llegar a media altura de los ingredientes.
4. Tapa bien la cazuela (si la tapa no ajusta, pon antes una hoja de papel de aluminio) y hornea 2 horas sin abrir: el vapor encerrado es el que ablanda la carne.
5. Destapa, remueve con cuidado y hornea 25-30 minutos más sin tapa, hasta que la superficie se dore, la salsa se reduzca y espese y la carne se deshaga al presionarla con una cuchara. Mientras, pica el perejil.
6. Deja reposar 10 minutos fuera del horno, retira el laurel y sirve en la misma cazuela con el perejil por encima.

Por ración

495 kcal41 g proteína34 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.