Kreatopita de Cefalonia: pastel de cordero y cerdo con arroz, patata y kefalotyri en pasta filo
el pastel de carne del Carnaval de las islas Jónicas, con la carne en dados y el arroz crudo, que se cuece dentro con el jugo del guiso
- ⏱ 2 h 10 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🍗 Carnes
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, horno, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 150 g cordero (pierna deshuesada)
- 150 g cerdo (paleta)
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 80 ml vino blanco · en Cefalonia, robola
- 150 g tomate triturado
- ½ cdta canela molida
- 1 cdta orégano seco
- 40 g arroz redondo
- 150 g patata
- ¼ manojo perejil fresco
- 40 g queso kefalotyri · rallado; o pecorino romano
- 1 ud huevo
- 130 g pasta filo · 5 láminas
- 3 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta el cordero y el cerdo en dados pequeños, de 1,5 cm (en la kreatopita la carne va en trocitos, no picada), sécalos y salpimiéntalos. Pica la cebolla y el ajo; pela la patata y córtala en dados de 1 cm.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela a fuego fuerte y dora la carne en dos tandas, 4-5 minutos, hasta que esté tostada. Baja a fuego medio, añade la cebolla y rehoga 5 minutos; añade el ajo y rehoga 30 segundos más.
- Vierte el vino y deja que hierva 2 minutos, raspando el fondo. Añade el tomate, la canela, el orégano y 150 ml de agua, tapa y cuece a fuego suave 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y queden unas 6-8 cucharadas de salsa: el arroz la absorberá en el horno. Mientras, pica el perejil y bate el huevo.
- Fuera del fuego, mezcla el guiso con el arroz crudo, la patata, el perejil y el kefalotyri. Deja templar 10 minutos (mientras, precalienta el horno a 180 °C), prueba de sal y añade el huevo.
- Unta con aceite una fuente de unos 20 cm. Forra la base con 3 láminas de filo, pintando cada una con aceite y dejando que cuelguen por los bordes.
- Reparte el relleno, dobla hacia dentro las láminas que cuelgan y cubre con las 2 láminas restantes, pintadas con aceite y algo arrugadas. Marca las raciones con un cuchillo sin llegar al relleno y salpica la superficie con unas gotas de agua para que no se queme.
- Hornea en la parte baja del horno 50-55 minutos, hasta que la filo esté bien dorada y el relleno deje de burbujear por los cortes. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Por ración
660 kcal30 g proteína51 g hidratos36 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.