Arni fricase: cordero con lechuga, cebolleta y eneldo al avgolemono
el guiso casero griego de primavera, ligado con huevo y limón
- ⏱ 1 h 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
Keto Poco especiada
No apta para: Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g cordero para guisar · paletilla o cuello en trozos, con hueso
- 1 ud lechuga romana · grande, o 2 cogollos
- 4 ud cebolleta
- ½ manojo eneldo fresco
- 1 ud huevo
- 1 ud limón
- 1 cdta maicena
- 400 ml agua
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta en rodajas la parte blanca de las cebolletas y reserva el verde. Seca el cordero con papel de cocina y salpimiéntalo. Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio-alto y dora la carne por tandas 6-8 minutos, hasta que esté tostada por todos lados.
- Añade la parte blanca de las cebolletas y rehoga 4 minutos, hasta que esté transparente. Cubre con los 400 ml de agua caliente, tapa y cuece a fuego suave 60 minutos, hasta que la carne esté tierna al pincharla.
- Mientras, lava la lechuga y córtala en tiras gruesas; pica la parte verde de las cebolletas y el eneldo.
- Añade a la cazuela la lechuga, el verde de las cebolletas y la mitad del eneldo. Tapa y cuece 15 minutos más, hasta que la lechuga esté tierna. Deben quedar unos 250 ml de caldo; si hay mucho más, reduce destapado unos minutos.
- Mientras se cuece la lechuga, prepara el avgolemono: en un bol bate el huevo 1 minuto hasta que espume, añade el zumo del limón y la maicena disuelta en una cucharada de agua, sin dejar de batir.
- Templa la mezcla añadiendo un cucharón de caldo caliente a hilo y batiendo sin parar; repite con otro cucharón. Así el huevo no cuaja de golpe.
- Aparta la cazuela del fuego, vierte el avgolemono y mueve la cazuela en círculos 1-2 minutos (sin remover con cuchara) hasta que la salsa espese y quede cremosa y amarilla pálida. No debe volver a hervir.
- Sirve enseguida con el resto del eneldo y una vuelta de pimienta.
Por ración
575 kcal58 g proteína14 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.