Sheftalia chipriotas de cerdo y perejil en redaño con ensalada de tomate y pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 360 g cerdo picado · pide que te piquen cinta de lomo o magro
• 60 g redaño de cerdo · encárgalo en la carnicería; basta una capa fina
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 1 manojo perejil fresco
• 1 pizca canela molida
• 1 ud limón
• 2 ud tomate
• ½ ud pepino
• 4 rebanadas pan sin gluten · unos 120 g
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon el redaño en un bol con agua tibia y el zumo de medio limón 10 minutos: se ablanda y se abre sin romperse.
2. Mientras, pica muy fina la parte verde de la cebolleta y la mitad del perejil. Mézclalos en un bol con el cerdo picado, la canela, sal y bastante pimienta, amasando con la mano 1 minuto hasta que la masa esté pegajosa.
3. Escurre el redaño, extiéndelo sobre la tabla sin solaparlo y córtalo en rectángulos de unos 12 × 10 cm, de una sola capa. Forma 8 salchichas gruesas de 8 cm con la carne, pon cada una en el borde de un rectángulo, dobla los laterales hacia dentro y enrolla como un rollito. Déjalas 15 minutos en la nevera para que se asienten.
4. Calienta la plancha a fuego medio, sin grasa. Cocina las sheftalia 12-14 minutos, girándolas cada 3 minutos: el redaño se funde y casi desaparece, dejando una capa fina y dorada. Retira con papel de cocina la grasa que suelten. Están hechas cuando, al partir una, el centro ya no está rosado.
5. Mientras, corta el tomate y el pepino en dados, pica el resto del perejil y alíñalo todo con el zumo del medio limón restante y sal.
6. Tuesta el pan sin gluten en la plancha, una vez retiradas las sheftalia, 1 minuto por cada lado.
7. Sirve las sheftalia con la ensalada y el pan tostado, como en las tabernas de Limassol.

Por ración

815 kcal38 g proteína38 g hidratos57 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.