Conejo savoro: frito y marinado en vinagre, romero y pasas al estilo de las islas Jónicas

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g conejo troceado · en trozos pequeños
• 2 cdas harina de trigo
• 4 cdas aceite de oliva
• 4 dientes ajo
• 3 ramas romero fresco
• 30 g pasas
• 2 hojas laurel
• 80 ml vinagre de vino
• 80 ml agua
• 1 ud lechuga romana · solo el corazón
• 2 ud cebolleta
• ¼ manojo eneldo fresco
• 4 rebanadas pan (opcional)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Seca bien el conejo, salpimiéntalo y pásalo por la harina, sacudiendo el exceso.
2. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto y fríe el conejo por tandas 12-15 minutos, girándolo, hasta que esté dorado y hecho por dentro (el jugo sale claro). Pásalo a un bol o fuente honda.
3. Baja el fuego y, en el aceite que queda en la sartén (unas 2 cucharadas), dora los ajos laminados y el romero 1 minuto, sin que se quemen.
4. Añade las pasas y el laurel y vierte con cuidado el vinagre y el agua, porque salpica. Cuece 3-4 minutos, hasta que la salsa se reduzca a la mitad, espese un poco y las pasas se hinchen.
5. Vierte la salsa caliente sobre el conejo, dale la vuelta a los trozos y déjalo reposar al menos 15 minutos, mejor unas horas en la nevera, girándolo de vez en cuando.
6. Mientras reposa, prepara la ensalada: corta la lechuga en tiras finas y mézclala con la cebolleta en rodajas y el eneldo picado. Alíñala con sal y un par de cucharadas de la propia salsa del savoro.
7. Sirve el conejo templado o a temperatura ambiente, con la ensalada y pan si quieres.

Por ración

700 kcal55 g proteína28 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.