Rollitos de berenjena rellenos de cordero a la canela, gratinados con tomate y yogur

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena · alargadas, unos 500 g en total
• 250 g cordero picado
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 300 g tomate triturado
• ½ cdta canela molida
• 1 pizca clavo molido
• ¼ manojo perejil fresco
• 150 g yogur griego natural
• 1 ud huevo
• 30 g queso kefalotyri · rallado; o pecorino romano
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta las berenjenas a lo largo en láminas de 5 mm (salen unas 12), colócalas en una bandeja con papel, píntalas con 1 cucharada y media de aceite y sálalas. Hornea 15 minutos, hasta que estén flexibles y doradas.
2. Mientras, pica la cebolla, el ajo y el perejil. Dora el cordero en la sartén a fuego fuerte sin aceite 6 minutos, desmenuzándolo, y retira el exceso de grasa. Añade el resto del aceite, la cebolla y el ajo, y rehoga 5 minutos.
3. Añade la mitad del tomate, la canela, el clavo, sal y pimienta, y cuece 10 minutos a fuego medio, hasta que el relleno quede espeso y sin líquido suelto. Mézclalo con el perejil.
4. Extiende el resto del tomate con una pizca de sal en una fuente de horno pequeña. Pon una cucharada de relleno en un extremo de cada lámina de berenjena, enróllala y colócala con la juntura hacia abajo, con los rollitos bien juntos.
5. Bate en un bol el yogur con el huevo y la mitad del queso, cubre los rollitos con esta crema y espolvorea el resto del queso.
6. Baja el horno a 200 °C y hornea 20 minutos, hasta que la cobertura cuaje y esté dorada a manchas.
7. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente.

Por ración

760 kcal39 g proteína28 g hidratos53 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.