Agnello cacio e uova: cordero guisado ligado con huevo, pecorino y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g pierna de cordero deshuesada · limpia de grasa visible
• 1 cda aceite de ajo
• 1 rama romero fresco
• 250 ml caldo de pollo · casero o sin cebolla ni ajo
• 1 ud huevo
• 20 g pecorino · rallado
• 1 ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• 300 g patata
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el cordero en dados de 3 cm, retira cualquier resto de grasa o tendón, sécalo con papel y sálalo.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio-alto y dora el cordero en dos tandas, 3-4 minutos cada una, hasta que tenga costra por todos lados. No llenes la cazuela o se cocerá en su jugo en vez de dorarse.
3. Vuelve a poner toda la carne, añade la rama de romero y el caldo caliente, raspa el fondo, tapa y cuece a fuego mínimo 45-50 minutos, hasta que la carne esté tierna. Si se queda sin líquido, añade un chorrito de agua: al final debe quedar poco jugo, unos 4-5 cucharadas.
4. Mientras, pica el perejil, pela las patatas, córtalas en trozos de 3 cm y cuécelas en agua con sal 18-20 minutos. Escúrrelas y espolvoréalas con la mitad del perejil picado.
5. En un bol bate el huevo con el pecorino, la ralladura del limón, el zumo de medio limón, el resto del perejil picado y una vuelta de pimienta.
6. Retira la rama de romero, aparta la cazuela del fuego y espera 1 minuto. Vierte el huevo y remueve sin parar 1 minuto: el calor residual lo convierte en una crema amarilla y sedosa que envuelve la carne. Si queda muy líquido, ponla 20 segundos a fuego mínimo sin dejar de remover; si hierve, se cuaja en grumos.
7. Sirve de inmediato con las patatas al perejil.

Por ración

495 kcal44 g proteína24 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.